Со стержнем. Он даже по аромату крепкий орешек — грецкий. Зато по консистенции мягкий и пушистый, таким бархатистым его делает благородная плесень . А соломинка внутри не только помогает держать форму, но и способствует равномерному созреванию сыра сент мор.

Французский сыр, похожий на бюш тем, что он делается из козьего молока, и формой бруска. Но крупнее, а чтобы размер не помешал сент мору созреть от поверхности до сердцевины, в него вставляют соломинку. Так обеспечивается необходимая вентиляция. Тело сыра кисло-соленое с отчетливым привкусом грецкого ореха и ярким ароматом козы. Корочка покрыта серо-голубоватой благородной плесенью