Белоснежный сыр сияет словно бриллиант на ложементе из чёрного бархата - драгоценный подарок для гурманов. Зола не только подчеркивает ослепительный цвет козьего сыра, но и уплотняет его консистенцию. А аромат благодаря черной корке обогащается легкими древесными нотками.

Этот сыр с белой плесенью. Но по цвету сразу и не скажешь. Дело в том, что перед созреванием его обваливают в золе фруктовых деревьев. И плесень прорастает сквозь этот черный слой, образуя плотную морщинистую корочку. Получается сложный интересный сыр. Внутри творожистый, с легкой пикантностью, присущей козьему молоку. Снаружи серая шубка из плесени с золой. А между ними текучая сливочная пикантная прослойка. Мягкий сыр , мелкотворожистый внутри, покрыт пеплом и белой благородной плесенью. Становится эластичным, текучим от корки в процессе созревания, более пикантным по вкусу.